Felchenknusperle an gemischtem Salat mit Zitronen-Himbeer-Dressing
60 Min.Markus Scheiflinger
Zutaten
Personen
Zutaten Salat
- 0,5 Stück Gurke
- 300 g Karotten
- 0,5 Stück Eissalat
- 2 Stück Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Rucola
Zutaten Zitronen-Himbeer-Dressing
- 1 Stück Zitrone
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Himbeeressig
- 4 EL Honig, flüßig
- 40 ml Wasser
- 1 TL Salz
Zutaten Felchenknusperle
- 8 Stück Felchenfilets
- Salz, Pfeffer
- 200 g glattes Mehl
- 3 Stück Eier
- 350 g Semmelbrösel
- 500 ml Rapsöl
Zubereitung Salat
Für den gemischten Salat die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Karotten waschen, schälen, Enden entfernen und mit einem Gemüsehobel raspeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Eissalat in mundgerechte Stücke reißen, waschen und abtropfen lassen. Rucola ebenfalls waschen und gut abtropfen lassen. Jeden Salat in einer separaten Schüssel beiseitestellen. Die Frühlingzwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
Zubereitung Dressing
Für das Zitronen-Himbeer-Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit allen weiteren Zutaten in einem Shaker oder einem Marmeladeglas mit Deckel kräftig schütteln, bis alles gut vermengt ist.
Zubereitung Felchenknusperle
ür die Felchenknusperle die Felchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen und in beliebig große Stücke schneiden. Die Stücke beidseitig salzen und pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig goldbraun backen. Anschließend auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Fischstücke warmstellen.
Zum Anrichten die Salate vermengen, auf vier Tellern verteilen und mit etwas Zitronen-Himbeer-Dressing marinieren. Die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen. Die heißen Felchenknusperle darauflegen und genießen.
