Flaumige Topfenknödel mit Rhabarberkompott

So wird’s gemacht

Für die Knödel werden Topfen, Zucker, Eier und Zitronenabrieb in einer Schüssel cremig gerührt. Anschließend nach und nach die Semmelbrösel sowie die weiche Butter zugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Der Teig muss für etwa eine Stunde rasten.

Dafür in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Semmelbrösel zugeben und so lange rühren, bis die Butterbrösel goldgelb sind.

Die durchgezogene Knödelmasse zu kleinen Bällen formen und in wallendem, leicht gesalzenem Wasser für ca. 8 Minuten kochen. Die abgeseihten Knödel werden in Butterbrösel gewendet, mit Staubzucker bestreut und auf dem Kompott serviert.

Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Dann werden die Rhabarberstangen in etwa 2 cm breite Stücke geschnitten, in eine Schüssel gegeben, um dort mit dem Zucker vermengt für etwa 30 Minuten zu rasten. Nun lässt man den Rhabarber in einem Kochtopf auf mittlerer Stufe für etwa fünf Minuten köcheln, bis ein Saft entsteht. Dieser Saft wird beim Abseihen aufgefangen, mit Vanillezucker sowie der mit kaltem Wasser angerührten Stärke glattgerührt und noch einmal aufgekocht. Jetzt kommt der Rhabarber zurück in den Topf, wo er erneut drei Minuten einköcheln soll. Das fertige Kompott zum Abkühlen aus dem Topf gießen.