Gebeiztes Eigelb

So wird’s gemacht

Für das gebeizte Eigelb 100 g Salz in eine kleine Schüssel füllen. Mit einem Ei zwei Vertiefungen eindrücken. Die Eigelbe vom Eiweiss trennen und vorsichtig in die Vertiefung geben. Mit dem restlichen Salz bedecken und für zwei Tage kühlstellen. Anschliessend die Eigelbe aus dem Salz holen, vorsichtig abwaschen und im Backofen bei ca. 60 Grad für acht bis zehn Stunden trocken; dabei immer wieder wenden. Gekühlt halten sich die gebeizten Eigelbe bis zu 1 Monat.