Gefüllte Lachsforelle mit Ofengemüse

74 Min.Markus Scheiflinger

Zutaten

Personen

Zutaten Bärlauchbutter

  • 1 Handvoll Bärlauch
  • 125 g Butter, weich
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Zutaten Lachsforelle

  • 4 Stück Lachsforellen, küchenfertig
  • 8 Blätter Bärlauch
  • 4 EL Bärlauchbutter
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Backpapier, Küchengarn
  • 1 Stück Zitrone

Zutaten Ofengemüse

  • 200 g Kartoffeln, klein
  • 200 g Auberginen
  • 200 g Zucchini
  • 1 Stück Paprika, rot
  • 1 Stück Paprika, gelb
  • 250 g Champignons
  • 1 Stück kleine Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Für die Bärlauchbutter den Bärlauch waschen und klein hacken. Weiche Butter mit Bärlauch, Salz und Pfeffer vermengen.

Für die gefüllten Lachsforellen Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fische innen und außen kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und sowohl innen als auch außen salzen und pfeffern. Ca. 1 EL Bärlauchbutter in jeder Lachsforelle verteilen und jeweils 2 ganze Bärlauchblätter hineinlegen. Die Fische dann mittig auf je einen Bogen Backpapier legen. Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl vermengen. Das Zitronenöl mit einem Pinsel auf der Fischoberseite verstreichen. Nun das Backpapier über den Fischen zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn verschnüren. Die Fische sollten oben nicht ganz abgedeckt sein, jedoch sollte keine Flüssigkeit aus dem Papier ausdringen können. Die Lachsforellen im Backrohr 35 Min. garen.

Für das Ofengemüse die Kartoffeln waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 10–15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Auberginen, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen, Stielenden entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und wie das andere Gemüse schneiden.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln – sie müssten jetzt noch recht fest sein – halbieren und zusammen mit dem restlichen Gemüse in eine Auflaufform geben. Alles gut salzen und pfeffern, die Rosmarinzweige und das Olivenöl dazugeben. Umrühren und das Gemüse im Backrohr 50 Min. garen. Während der Garzeit das Gemüse 3–4 Mal umrühren, und nach Belieben nochmals etwas Olivenöl darübergeben.