Pasta mit Randig-Pesto

20 Min.

Zutaten

Personen

Zutaten

  • 400 g Sutterlüty’s Randig, vorgekocht
  • 2 Knoblauchzehen
  • 12 Zweige Rosmarin
  • 65 g Walnusskerne
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 130 g Fetakäse
  • 4 EL frisch gehackte Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch
  • 400 g Fusilli oder eine andere Pasta

So wird’s gemacht

Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Die vorgekochte Rote Bete in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen.

Rote Bete, Walnüsse, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und zunächst etwa 2–3 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Fetakäse grob zerbröckeln und die frischen Kräuter fein hacken.

Die Pasta abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die heißen Nudeln mit dem Rote-Bete-Pesto vermengen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben, bis das Pesto schön cremig wird und sich gleichmäßig mit der Pasta verbindet.

Auf Tellern anrichten, mit Fetakäse und frischen Kräutern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.