Salsiccia Ragù À la Vauland

So wird’s gemacht

Am Vortag wird das Fleisch durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf gedreht (oder bereits zerkleinert beim Metzger bestellt).
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen so lange kneten, bis die Gewürze gut mit dem Fleisch vermengt sind. Dann in einem Beutel luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Ragù die Zwiebel in grobe,
ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe langsam glasig dünsten. Dafür sollte man sich bis zu 15 Minuten Zeit nehmen.
Dann die Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Anschließend das Fleisch untermischen und langsam garen – es soll nicht bräunen, sondern das Fett sollte sich langsam lösen und im Topf zerlaufen. Auch hier ist Geduld gefragt – etwa eine Stunde lang sollte man das grobe Ragù garen lassen und immer wieder umrühren. Zum Schluss wird es mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die perfekte Pasta dazu
sind Casarecce.