Kräuterbrioche mit Radieschenaufstrich

180 Min.

Zutaten

Stück

Kräuterbrioche

  • 40 g gemischte Kräuter (gehackt)
  • 1 Würfel Hefe
  • 15 g Kristallzucker
  • 10 g Salz
  • 475 g Weizenmehl
  • 40 g Vollmilch
  • 120 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Ei zum Bestreichen

Radieschenaufstrich

  • 125 g Crème Fraîche
  • 200 g Frischkäse
  • 3 große Radieschen (fein gewürfelt)
  • 2 große Radieschen (fein geraspelt)
  • 3 Radieschenblätter (fein gehackt)
  • eine halbe Orange (Saft und Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • wenig Pfeffer

So wird’s gemacht

Kräuterbrioche
Für die Kräuterbrioche alle Zutaten in der Küchenmaschine für 2–3 Min. auf niedriger Stufe kneten. Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für ca. 20 Min. weiterkneten. Anschließend den Teig mit einem Tuch zudecken und für 90 Min. bei  Raumtemperatur gehen lassen.
In dieser Zeit den Teig zweimal dehnen und falten. Dazu eine Seite des Teiges leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Rand legen. Das klappt am besten mit angefeuchteten Händen.

Nach der Gehzeit den Teig in Stücke zu 80 g portionieren und diese zu gleichmäßigen Kugeln formen. Die Kugeln leicht länglich rollen und mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teiglinge mit einem verquirlten Ei besteichen und nochmals für 40–50 Min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer einmal längs mittig einschneiden. Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und die Kräuterbrioche auf mittlerer Schiene 20–25 Min. backen, bis sie goldgelb sind.

Radieschenaufstrich
Für den Radieschenaufstrich alle Zutaten gut verrühren und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.