Tomaten-Mozzarella-Salat mit gerösteten Kichererbsen

30 Min.

Zutaten

Portionen

Zutaten Salat

  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 2 Mozzarella Kugeln
  • 200 g bunte Kirschtomaten
  • Handvoll Rucola
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zutaten Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht

Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abgiessen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kichererbsen mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und in das Backrohr für ca. 30 Minuten geben.

Für die Vinaigrette werden Olivenöl, Zitronensaft, Honig sowie eine Prise Salz und Pfeffer in ein gut verschließbares Glas gegeben. Mit aufgesetztem Deckel wird alles kräftig geschüttelt, bis sich eine harmonische, leicht süß-säuerliche Sauce ergibt, die bei Bedarf noch einmal fein abgeschmeckt werden kann.

Die bunten Kirschtomaten vierteln und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Mozzarella Kugeln in dünne Scheiben schneiden, auf zwei flache Teller verteilen und mit etwas Dressing beträufeln. Die marinierten Tomaten darauf verteilen, mit etwas Rucola garnieren und die gerösteten, warmen Kichererbsen darüber verteilen. Darüber wieder etwas Vinaigrette und mit frischem, knusprigem Baguette genießen.