Rotkraut-Risotto mit Mascarpone und Parmesan
Iglo Rezeptidee30 Min.
Zutaten
Personen
Zutaten
- 450 g iglo Rotkraut mit Apfel
- 150 g Risotto-Reis
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 ml trockener Rotwein (optional)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 30 g Mascarpone
- 15 g geriebener Parmesan
- 15 g Butter
- 1 Handvoll Haselnusskerne, gehackt
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Rotkraut mit etwa 3 EL Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten erwärmen, dabei mehrmals umrühren. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und die fein gehackte rote Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig wird. Nach Belieben mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter regelmäßigem Rühren zugießen und das Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten cremig und bissfest garen. Nach etwa 10–12 Minuten das erwärmte Rotkraut und die abgezupften Thymianblättchen unterrühren. Etwas Mascarpone, Parmesan und Thymian für die Garnitur beiseitestellen. Zum Schluss den restlichen Mascarpone und Parmesan unter das Risotto rühren. Auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Mascarpone, Parmesan, frischem Thymian und gehackten Haselnüssen garnieren und genießen.
