Brisket-Taco mit Pfirsich und Mais
40 Min.
Zutaten
Personen
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbrust (flaches Stück)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- Grobes Meersalz
- 3 Stk. Maiskolben (vorgegart)
- 3 EL Butter
- 3 Stk. Pfirsiche
- Frühlingszwiebeln
- 2 EL Oreganoblätter
- Salz & Pfeffer
- etwas BBQ-Sauce
- 12 Stk. Taco-Shells
- 3 Stk. Alufolie & Backpapier
Zubereitung
Für die Rinderbrust den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in das Meersalz drücken und gut vermischen. Die Rinderbrust damit rundum gut einreiben. Den Grill auf indirekte Hitze (100–110 °C) vorbereiten. Das Brisket ca. 6 Stunden auf eine Kerntemperatur von 88 °C ziehen lassen. Danach etwas ruhen lassen.
Für die Füllung die Alufolie auslegen und jeweils mit 1 Stück Backpapier und einem Maiskolben belegen. Je 1 EL Butter auf dem Mais verteilen und mit dem Meersalz würzen. Die Alufolie zu einem geschlossenen Päckchen falten und im Backrohr oder auf dem Grill bei 180 °C indirekter Hitze 30–40 Min. schmoren. Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Bei hoher direkter Hitze kurz auf der Schnittfläche branden und anschließend in feine Scheiben schneiden. Die Maiskolben vom Grill nehmen, Körner senkrecht vom Strunk schneiden und mit den Pfirsichscheiben und der BBQ-Sauce vermengen.
Das Brisket in feine Streifen schneiden. Nun das Pfirsich-Mais-Gemisch in den Tacos verteilen und mit den Fleischstreifen belegen. Mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und dem Oregano dekorieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
