Cacio e pepe

So wird’s gemacht

Zuerst wird die Pasta gekocht. Die Faustregel ist: 1 Liter für 100 g. Bei Cacio e Pepe ist es aber sinnvoll, weniger Wasser zu nehmen, da das Kochwasser später für die Sauce verwendet wird und möglichst viel Stärke enthalten sollte. Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ohne Öl den Pfeffer frisch in die Pfanne mahlen. Dabei muss man die Hitze gut im Auge behalten, damit der Pfeffer nicht anbrennt, sondern nur etwa zwei Minuten gut erhitzt wird.
Nun eine Tasse Pastawasser in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Die Käsemischung wird anschließend in einer Schale löffelweise mit Pastawasser vermengt, bis eine cremige, nicht zu dünne Konsistenz entsteht. Drei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, wird eine Tasse Pastawasser in die Pfanne gegeben und die Spaghetti werden mit einer Zange ebenfalls direkt in die Pfanne geschöpft. (Natürlich kann man die Nudeln auch normal abseihen, dann muss das Wasser aber zur Seite gestellt werden.)

Die Nudeln in der Pfanne fertigkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Nun die Käse-Creme unterrühren und eventuell mit heißem Nudelwasser aufgießen, wenn die Konsistenz zu fest ist. Mit etwas Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.