Gegrilltes Beiried vom Bio-Weiderind mit Fächerkartoffeln und Zwiebelsauce

Zubereitung
Den Grill auf etwa 160 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und quer im Abstand von jeweils etwa 3–5 Millimetern parallel einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nie ganz, sondern immer nur zu circa drei Vierteln durchgeschnitten sind. Dann aus Alufolie pro Kartoffel eine kleine Schale formen und mit Backpapier auslegen. Je eine Fächerkartoffel hineinlegen, salzen und mit Olivenöl beträufeln.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Beiried auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze grillen. Die Kartoffeln ca. 15–20 Min. später ebenfalls auf den Grill legen und zusammen mit dem Beiried indirekt grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht hat.

Dann das Beiried in einer Thermobox oder zugedeckt 15 Min. rasten lassen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur auf ca. 56–57 Grad. Nun sollten auch die Kartoffeln so weit sein.

Zubereitung Zwiebelsauce
Für die Zwiebelsauce die Zwiebel schälen und zusammen mit den Essiggurken kleinschneiden. Ketchup, Mayonnaise und Senf vermischen und Zwiebeln und Essiggurken unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden, je eine Kartoffel im Backpapier dazugeben und die Zwiebelsauce dazu reichen.