Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und das Beiried rundum scharf angrillen, bis es außen eine schöne Kruste hat und innen rosa bleibt. Anschließend kurz ruhen lassen und in feine Scheiben schneiden.
Währenddessen das aufgeschnittene Wurzelbrot auf dem Grillrost knusprig rösten und beide Hälften großzügig mit Bacon Butter bestreichen. Auf die untere Hälfte etwas Rucola geben, darauf die in Scheiben geschnittene Beiried legen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Cheddar-Scheiben darauflegen und mit einem Bunsenbrenner leicht schmelzen, bis der Käse schön verläuft.
Zum Schluss die Balsamico-Zitronen-Zwiebeln darauf verteilen, die obere Brothälfte ebenfalls mit etwas Bacon Butter bestreichen und das Sandwich schließen. Am besten direkt warm genießen.
