Kabeljau in der Gemüsekruste mit Schnittlauch-Kartoffel-Salat

45 Min.

Zutaten

Personen

Kartoffelsalat

  • 600 g Kartoffeln mittelgroß, festkochend
  • 1 Stk Ei (Martinshof, Buch)
  • 1 TL Lustenauer Senf scharf
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 150 ml Öl
  • 75 g Joghurt
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 Stk Schalotten fein gehackt
  • Zucker
  • 3 Stk Essiggurken fein gehackt

Kabeljau

  • 550 g Sutterlüty's Suppengrün
  • Salz
  • 0,5 Bund Liebstöckel
  • 2 TL Bio-Zitronenschale fein abgerieben
  • 3 EL Mehl
  • 2 Stk Eier (Martinshof, Buch)
  • 600 g Kabeljau
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Butterschmalz zum Anbraten

So wird’s gemacht

Zubereitung Kartoffelsalat
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln abgiessen, noch heiss schälen und abkühlen lassen. Ei, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Öl in ein schmales, hohes Gefäss geben. Einen Stabmixer auf den Boden des Gefässes setzen und beim Verquirlen langsam hochziehen, bis eine cremig-feste Mayonnaise entsteht. Die Mayonnaise mit Joghurt und Essig verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Schalotten mit einer Prise Zucker kräftig durchkneten, bis sie weich sind. Schalotten und Gurken unter die Kartoffeln heben, Salat zudecken und beiseitestellen.

Zubereitung Kabeljau
Das Suppengrün putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Lauch zugeben, aufkochen und 1 weitere Minute kochen. Suppengrün in ein Sieb geben, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Suppengrün zwischen zwei Küchentüchern sorgfältig trocken tupfen. Mit Liebstöckel und Zitronenschale mischen und auf einen grossen Teller geben. Mehl auf einen flachen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Kabeljau, wenn nötig, entgräten, dann in 8 gleich grosse Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und trocken tupfen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl, dann in den Eiern wenden. Fisch im Gemüse wenden und sorgfältig andrücken. Den Fisch portionsweise 6 Minuten im heissen Butterschmalz braten und nach 3 Minuten vorsichtig wenden. Kartoffelsalat gemeinsam mit dem Kabeljau anrichten.