Kalbstafelspitz Geschmort mit knuspriger Polenta

200 Min.

Zutaten

Personen

Zutaten Kalbstafelspitz

  • 200 g Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Knollensellerie
  • 800 g Tafelspitz oder Schulter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1,2 l Kalbs-oder Gemüsefond
  • 0,5 TL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter Thymian und Rosmarin

Zutaten Polenta

  • 200 ml Milch
  • 300 ml Wasser
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 100 g steirische Polenta, grob
  • 80 g Sutterlüty's Bergkäse, 6 Monate

So wird’s gemacht

Zuerst wird der Backofen auf 160 °C vorgeheizt. Dann Karotten, Sellerie und Zwiebeln putzen, schälen und in knapp 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Der Lauch wird in 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Nun den Tafelspitz waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Als Nächstes das Öl in einem Bräter erhitzen und den Tafelspitz rundum etwa fünf Minuten anbraten. Während der Tafelspitz kurz auf einem Teller ruht, wird das Gemüse gemeinsam mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern im Bräter geröstet. Schließlich den Tafelspitz zurücklegen, mit Gemüsefond oder Kalbsfond aufgießen und aufkochen. Mit den restlichen Kräutern würzen und dann mit Deckel im Ofen ca. 2–2,5 Stunden schmoren lassen. Wenn sich die Fleischgabel leicht durchstechen lässt, ist das Fleisch fertig.

Zuerst Milch, Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat miteinander aufkochen. Dann wird die Polenta eingerührt und darf etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln. Hat die Polenta „angezogen“, wird der geriebene Bergkäse untergehoben und weitere 5 Minuten geköchelt. Dann die Masse in ein kleines gefettetes Blech gießen und kalt werden lassen, bis sie schnittfest ist. Auf ein Schneidbrett gestürzt können nun gleichmäßige Schnitten gemacht werden. Diese abschließend in rohem Polenta rasch wenden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten.