Kartoffelgnocchi mit Cashew-Parmesan und Apfel

80 Min.Jens Schönegge

Zutaten

Personen

Zutaten Gnocchi

  • 500 g Ländle-Kartoffeln mehlig
  • 150 g Mehl
  • 30 g Grieß
  • 1 Eidotter
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer weiß
  • Muskatnuss gerieben
  • 1 EL Sutterlüty's Sennbutter zum Anbraten
  • 1 Handvoll Jungerbsen

Zutaten Cashew-Parmesan

  • 2 EL Haferflocken
  • etwas Knoblauch getrocknet
  • 1 halber TL Salz
  • 85 g Cashewkerne

Zutaten Kartoffelschaum

  • 200 g Ländle-Kartoffeln mehlig
  • 500 ml Gemüsefond
  • 300 ml Ländle Rahm
  • Muskat
  • Pfeffer, Salz
  • 60 g Sutterlüty's Sennbutter

So wird’s gemacht

Zubereitung Gnocchi:

Für die Gnocchi die Kartoffeln samt der Schale in Salzwasser kochen. Kartoffeln schälen, pressen und mit Mehl, Grieß, Dotter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Teig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen, davon 2 cm große Stücke abschneiden und zu Gnocchis drehen. Gnocchis kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und vor dem Servieren zusammen mit den Jungerbsen in etwas Butter schwenken und anbraten.

Zubereitung Cashew-Parmesan:

Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten in einem Mixer ca. 2 Sek. mixen.

Zubereitung Kartoffelschaum:

Für den Kartoffelschaum Kartoffeln schälen und im Gemüsefond weichkochen. Fond abgießen und Kartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten fein cremig mixen, bis eine klebrige Konsistenz erreicht ist. Masse in einen Sahneboy füllen, diesen mit drei Sahnekapseln bestücken und warmstellen.
Zum Anrichten Gnocchi auf Tellern verteilen, mit Cashew-Parmesan und mit in kleine Stücke zerteilten Sutterlüty’s Apfelringen bestreuen. Kartoffelschaum dazureichen.

GUTEN APPETIT!