Ländle Kalbskoteletts mit Spinatspätzle

40 Min.

Zutaten

Personen

Zutaten Spinatspätzle

  • 300 g Spätzlemehl
  • 3 Eier
  • 100 g Tiefkühlspinat, passiert, aufgetaut und abgetropft
  • 1 Schuss Mineralwasser, prickelnd
  • 1 Handvoll Blattspinat, frisch

Zutaten Weisse Rüben

  • 2 große weiße Rüben
  • 50 g Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 50 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten Kalbkoteletts

  • 12 Ländle-kalbskoteletts
  • 2 Zweige Rosmarin
  • etwas Pflanzenöl
  • 1 Glas Portwein
  • ein paar Butterstücke, kalt
  • Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht

Mehl, Eier, Tiefkühlspinat, Salz, Pfeffer und Muskat kurz zu einem glatten Teig verrühren. Ein Schuss Mineralwasser macht den Spätzleteig flaumiger. Mit dem Spätzlehobel in gut gesalzenes, kochendes Wasser hobeln. Mit einem Glas kaltem Wasser abschrecken, dann nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren kurz in Butter schwenken. B’sundrig fein schmecken die Spinatspätzle, wenn sie mit etwas frischem Blattspinat geschwenkt werden.

Die Rüben schälen, in Spalten schneiden und mit Butter, Weißwein und Sahne weich dünsten. Auch hier verfeinert ein Hauch Muskat, Salz und Pfeffer den feinwürzigen Geschmack.

Die Koteletts zusammen mit den Rosmarinzweigen in Öl auf beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter ein paar Min. rasten lassen. Den Bratenrückstand mit dem Portwein ablöschen, kalte Butter dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Koteletts in die Sauce geben und kurz bei kleiner Hitze ziehen lassen.