Pilz-Carpaccio mit Knoblauch, Petersilie und Heidelbeeren

40 Min.Tom Heinzle

Zutaten

Personen

  • 6 EL Heidelbeeren
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, geschrotet
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 8 braune Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz grob
  • Special: Plancha-Grillplatte

So wird’s gemacht

Die Heidelbeeren halbieren und in eine Schüssel geben. Pfeffer und Balsamico dazugeben, gut verrühren und ca. 30 Min. marinieren lassen. Den Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in ganz dünne Scheiben schneiden, am besten hobeln.

Die Plancha (Grillplatte aus emailliertem Stahl oder Edelstahl, alternativ geht selbstverständlich auch eine Pfanne) auf dem Grill erhitzen. Olivenöl darauf verteilen und die Knoblauchscheiben von jeder Seite 1–2 Min. grillen, bis sie Farbe annehmen. Den Knoblauch  entfernen und nun die Pilzscheiben im aromatisierten Öl ebenfalls 1–2 Min. pro Seite grillen, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend die Pilze auf vier Tellern dekorativ auslegen. Die Heidelbeeren etwas  abtropfen lassen, mit der Petersilie vermischen und auf dem Carpaccio verteilen. Mit grobem Salz abschmecken und mit einer Scheibe Focaccia genießen.