Rollgerstenrisotto im Mangoldpäckle

So wird’s gemacht

Mangoldblätter waschen und putzen. Stiele abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in etwas Butter in der Pfanne anbraten. Klein geschnittene Paprika und Mangoldwürfel dazugeben. Rollgerste in einem Sieb waschen und zum Gemüse geben. Gut unterrühren und einige Minuten dünsten. Gemüsebrühe immer wieder nachgiessen, regelmässig rühren und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Währenddessen Mangoldblätter in kochendem Salzwasser für ca. 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut abtrocknen. Wenn die Gerste fertig gegart ist, geriebenen Parmesan und Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 EL der Masse auf den Mangoldblättern platzieren, Ränder seitlich einschlagen und aufrollen. Eventuell mit Garn festbinden. Die Päckle in eine gebutterten Auflaufform legen und bei 180°C im Ofen ca. 10 Minuten fertigbacken.