Ruchbrot mit Chilimayo

So wird’s gemacht

Zuerst wird die Hefe in handwarmem Wasser aufgelöst und mit zimmerwarmer Buttermilch, Mehl und Salz von Hand (alternativ mit der Küchenmaschine) 5–10 Minuten zu einem mittelfesten Teig geknetet. In einer leicht geölten Schüssel darf der Teig gehen, bis er sich fast verdoppelt hat. Danach den Teig mit der nassen Hand rundherum in die Mitte falten und zu einer Kugel formen. Mit dem gefalteten Abschluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30–50 Min. gehen lassen. Das Brot dann vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, mit einem Messer einschneiden und bei 230 °C in einem vorgeheizten (!) Gusseisentopf mit Deckel 20 Minuten backen. Dann wird der Deckel entfernt und die Temperatur auf 220 °C reduziert. Nach weiteren 15 bis 20 Minuten ist das Brot ausgebacken.

Damit die vegane Mayonnaise optimal gelingt, sollten möglichst alle Zutaten Zimmertemperatur haben. In einem hohen Mixbehälter werden Sojacreme, Senf, Apfelessig, Salz, etwas Pfeffer und Chili gegeben. Das Öl vorsichtig daraufgießen, mit dem Stabmixer langsam von unten nach oben durchziehen und die fertige Chilimayo in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank hält sie sich für etwa fünf Tage.