Vegane Paella

40 Min.

Zutaten

Portionen

Zutaten

  • 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 150 g grüne Bohnen
  • 1 große rote Parika
  • 1 große gelbe Paprika
  • 2 Tomaten
  • 1 Packung Safranfäden
  • 250 g Räuchertofu
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Glas Artischocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Paella-Reis
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Parikapulver
  • Pfeffer & Salz
  • 2 EL schwarze Oliven (entsteint)
  • 2 EL gehackte Petersilie (nach Belieben)
  • 1 Zitrone

So wird’s gemacht

Erbsen auftauen lassen. Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Paprika würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, nach 30 Sekunden abschrecken, häuten und würfeln. Artischockenherzen abgießen und abspülen. Mais (z. B. aus der Dose oder tiefgekühlt) abspülen bzw. auftauen lassen. Safranfäden in 2 EL Wasser einweichen. Räuchertofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin 1–2 Minuten goldbraun anbraten und wieder herausnehmen. Im selben Fett Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten etwa 1 Minute anbraten. Reis zugeben und kurz mitrösten. Dann mit der Gemüsebrühe und dem Safranwasser ablöschen. Bohnen, Erbsen und Mais unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten ohne Umrühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Räuchertofu vorsichtig unterheben. Artischockenherzen auf der Paella verteilen. Alles weitere 5 Minuten auf niedriger Hitze durchziehen lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Oliven und – nach Wunsch – gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Zitronenspalten servieren.