Croque Madame

Zuerst für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und beiseitestellen.

Das Backrohr auf 210 °C Umluft oder 220–230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Brotscheiben nach Belieben mit Senf bestreichen. Etwas Béchamelsauce darauf verteilen und jeweils mit Schinken und Käse belegen. Die übrigen Brotscheiben ebenfalls mit Béchamelsauce bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach innen auflegen.

Die Croques auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der restlichen Béchamelsauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr 15–20 Minuten goldbraun überbacken. In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin braten, sodass das Eigelb noch flüssig bleibt. Die fertigen Croques mit je einem Spiegelei belegen, mit Pfeffer und Schnittlauchröllchen verfeinern und direkt mit grünem Salat servieren.

Tipp: Für besonders knusprige Croques die belegten Brote vor dem Überbacken in etwas Butter von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Alternativ die Brotscheiben vor dem Belegen kurz toasten.