Teres Major

Das Teres Major liegt nahe der Dicken Schulter im Vorderviertel und wird auch Metzger Stück oder Flaches Filet genannt. Geschmacklich besticht das Teres Major mit Zartheit ähnlich einem Filet und sehr starkem Geschmack. Um den Gschmack richtig auszukosten sollte das Metzger Stück gut gereift sein.