Blättertanz mit Champignons und Polenta-Croutons

40 Min.

Zutaten

Personen

  • 120 g Salat nach Wahl zB Mischung mit Spinat, Frisée, Rote Rübenblätter, Mangold, etc.
  • 2 Handvoll Rucola
  • 100 g Polenta
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL gemischte, gehackte Kräuter
  • 300 g Champignons
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • 3 EL Butter
  • Essig, Öl, Senf
  • Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht

Polenta laut Packungsangabe in Gemüsebrühe kochen, die gehackten Kräuter untermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1 cm dick streichen. Während die Polenta fest wird, Salat und Champignons waschen und vierteln, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe pressen. Mit Knoblauch, 1 EL Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing zubereiten. Die fest gewordene Polenta in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, mit Parmesan und Butterflocken bestreuen, grosszügig pfeffern und für ca. 15 Minuten bei 200° in den Backofen geben. In der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Zwiebel und Champignons in einem EL Butter rösten, bis sie etwas Farbe annehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing vermischen, mit den Pilzen und den Polenta-Croutons anrichten.