Johannisbeermuffins mit Streuseln

30 Min.

Zutaten

Muffins

Zutaten

  • 250 g Johannisbeeren
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillepaste
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Streusel

  • 75 g kalte Butter
  • 75 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Vanillepaste

So wird’s gemacht

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter zusammen mit dem Zucker, der Vanille und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren und alles zu einer luftigen Masse verarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und kurz, aber gründlich unterheben. Zum Schluss die Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel geben, Zucker und Vanille hinzufügen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen daraufsetzen und alles zügig mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die Streusel großzügig über den Muffinteig streuen. Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Johannisbeer-Streusel-Muffins schmecken frisch gebacken am allerbesten!