Die Eier vorsichtig trennen und die Dotter behutsam in einer kleinen, ofenfesten Form gleiten lassen. Anschließend vollständig mit neutralem Öl bedecken, sodass sie rundum umhüllt sind. Mit Salz, einem Lorbeerblatt und nach Belieben etwas Chiliflocken oder weiteren Gewürzen aromatisieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 90 °C etwa 45 Minuten sanft im Öl garen, bis die Dotter eine cremige, zarte Konsistenz erreichen. Danach die Dotter vorsichtig mit einem Löffel aus dem Öl heben und auf knusprig geröstetes Brot streichen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack lässt sich das Brot wunderbar variieren: Besonders frisch schmeckt es mit Avocado in feinen Streifen, die darauf verteilt wird. Ebenso köstlich ist eine herzhafte Variante mit frisch geriebenem Parmesan und knusprig gebratenen Speckbröseln, die dem Gericht eine würzige, aromatische Note verleihen.
Tipp: aus dem über gebliebenen Eiweiß kann man wunderbar klassische Baisers herstellen.
