Miesmuscheln im Weißweinsud

So wird’s gemacht

Für die Zubereitung der Miesmuscheln werden diese zunächst gründlich sortiert und gesäubert. Anschließend wird das Suppengemüse gewaschen oder geschält und in grobe Stücke geschnitten. Auch die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält und lediglich halbiert, da sie vor allem ihr Aroma an den Sud abgeben sollen.

In einem großen Topf erhitzt man nun Olivenöl und Butter und dünstet das vorbereitete Gemüse zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Sobald alles angenehm duftet, kommt das Lorbeerblatt dazu, gefolgt von den Muscheln. Nun wird mit dem Weißwein abgelöscht und der Sud einmal kräftig aufgekocht. Danach reduziert man die Hitze und lässt die Muscheln etwa fünfzehn Minuten gar ziehen, bis sie sich geöffnet haben und aromatisch im Sud liegen.

Zum Servieren hebt man die Muscheln mit einer Schöpfkelle aus dem Topf und sortiert geschlossene Exemplare konsequent aus. Die geöffneten Muscheln werden auf Tellern angerichtet, mit frischer Petersilie bestreut und können sofort genossen werden. Besonders gut schmecken sie mit ein paar Zitronenschnitzen und frisch aufgeschnittenem Ciabatta, das den köstlichen Weißweinsud wunderbar aufnimmt.