Steirisches Schöpsernes mit Kren

90 Min.

Zutaten

Personen

  • 800 g Lammfleisch, Schulter ohne Knochen
  • 1 Stück Zwiebel
  • 200 g Karotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 Stück Gewürznelken
  • 1 Stück Thymian
  • 8 Stück kleine Kartoffeln
  • 60 g Schweineschmalz
  • 50 g Mehl
  • 2 EL Essig
  • Ursalz, Pfeffer weiß aus der Mühle
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Majoran, Kümmel
  • 1 Stück Jungzwiebel, in feinen Ringen
  • Kren, frisch gerieben
  • Schnittlauch

So wird’s gemacht

Lammfleisch in grosse Würfel schneiden, mit kochendem Wasser abbrühen, abseihen und dann in einem Topf mit frischem Wasser fingerhoch bedecken. Aufkochen lassen, abschäumen und am Siedepunkt langsam weiterköcheln lassen. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Nach 30 Minuten die Knoblauchzehen, das Wurzelgemüse sowie das Lorbeerblatt, die Gewürznelken und den Thymian dazugeben. Alles zugedeckt langsam weichkochen lassen. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, und halbieren. Schweineschmalz zergehen lassen, Mehl einstreuen und zu einer gobraunen Einbrenn rösten. Mit einem guten Spritzer Essig abschrecken. Mit so viel Lammsud aufgiessen, dass eine sämige Sauce entsteht. Nochmals aufkochen und abschmecken. Fleisch- und Gemüsewürfel sowie die halbierten Kartoffeln in die Sauce geben und zusammen noch einmal kurz aufkochen lassen. Auf Tellern anrichten und mit reichlich Jungzwiebelringen, frisch geriebenem Kren und Schnittlauch bestreuen.