Süsskartoffel Curry mit Kokos, Limette und Vanille

40 Min.

Zutaten

Portionen

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Vanilleschote
  • Saft und Abrieb von einer 1/2 Limette
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • frischer Koriander

So wird’s gemacht

Süßkartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen, würfeln oder in Rauten schneiden. Das Gemüse in Kokosöl anschwitzen, bis es leicht duftet, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. Beides mit in den Topf geben und ca. 20 Min. sanft köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel weich sind. Die Vanilleschote entfernen und das Curry mit dem Saft und dem Abrieb der Limette sowie mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Koriander bestreut servieren.